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「万博安」炒蒜苔时,直接下锅是大错特错,加上这种蔬菜,味道鲜美又营养
2020-01-07 18:23:07 阅读:1477

「万博安」炒蒜苔时,直接下锅是大错特错,加上这种蔬菜,味道鲜美又营养

万博安,春天到了,春暖花开,万物复苏,各种野菜争先出土,这一簇那一片好不热闹,荠菜鲜香椿绿,到处是浓浓的香味。

而蒜苔是一年四季都特别可口的蔬菜,蒜苔虽然不像大蒜那样有刺激的辛辣味,甚至蒜苔也可以算是清新脱俗,口感清甜,但是蒜苔中也含有能杀菌抑菌的辣素、大蒜素等,因而备受人们喜欢。很多人一炒蒜苔就容易糊颜色、发黑很难看,叫人一看就没有食欲。炒蒜苔是否需要焯水呢?你一般会怎么去做?炒蒜苔时,直接下锅是大错特错,加上这种蔬菜,味道鲜美又营养。

其实蒜苔要想炒的好吃,是有窍门的,首先是要焯水的,洗净的蒜苔切成2cm的小段,然后焯水30秒,立刻过凉水,这样炒出来的蒜苔没有辛辣味,另外口感也会更加鲜脆。焯水时要加入少许的盐,一个是为了入味,另外加盐的目的是蒜苔更加翠绿。

为了味道更加鲜美和营养,我们今天炒这道菜加入了杏鲍菇,二者搭配,营养均衡,味道更美。杏鲍菇先切段再切片最后切条,杏鲍菇也必须焯水,焯水的目的是杀死杏鲍菇表面的细菌和虫卵。

起锅加油,油温五成热放入蒜片和葱丝,爆出香味后放入蒜苔和杏鲍菇,快速翻炒后加入红椒丝,然后调底味,放入1勺豆瓣酱,1勺盐,1勺白糖,耗油和胡椒粉,快速翻炒,淋入水淀粉,汤汁浓稠,关火出锅。

炒蒜苔时最忌直接下锅炒,这一步许多人都做错了,难怪超出的蒜苔又黑又不入味!其实只要掌握了技巧,炒出好吃的蒜苔真是又简单又美味还鲜脆。您说呢?

做一下技术总结:首先蒜苔一定要焯水,而且开水中要加入盐,这样炒出的蒜苔又翠绿又鲜脆;其次炒蒜苔时一定要加豆瓣酱,豆瓣酱会勾出蒜苔特有的味道,特别下饭;最后蒜苔和杏鲍菇搭配,会给你嗅觉和味觉不一样的感受。掌握了这些,您也能做出饭店的味道,还等什么,马上试一试吧。

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